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Notre huile d'olive vierge, au fruité vert ou mûr selon la matûrité des olives, est produite en très petite quantité, pour être servie à la table d'hôtes, où elle accompagne les filets de sardines et olives de table, les tartares de muge noir ou de pélamide, et les plats de poissons et légumes grillés...
Chaque automne, je vais à Saint-Chamas, dans l'oliveraie familiale, accompagné d'un copain ou d'un cousin, pour ramasser les olives et les apporter au moulin. J'y vais aussi muni d'un sécateur, pour tailler les cannes de Provence servant à faire tomber les olives dans le filet, et d'une côte de boeuf, à griller à midi au bois d'olivier, avec les herbes aromatiques trouvées sur place, dans un paysage très ancien.
La dégustation de nos différents crus d'huile d'olive est de rigueur lors des repas à la table d'hôtes. Les olives de table préparées par nos soins sont servies en apéro à la table d'hôtes.