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Nous réalisons la bouillabaisse exclusivement avec du poisson frais issu de la pêche locale.
65€ par personne.
Lorsque la pêche du jour ne permet pas d'avoir suffisamment de poissons pour la bouillabaisse, le menu de la bastide se substituera au menu bouillabaisse.
- La bouillabaisse se déguste en deux temps :
Une assiette de soupe de poissons de roche est servie avec croûtons et rouille. Les nombreux poissons destinés à la soupe sont achetés frétillants. Des favouilles entrent aussi dans la composition de la soupe.
Arrivent ensuite sur la table les poissons de roche, et quelques tranches de pommes de terre, le tout mouillé avec la soupe. On aura fait pocher dans la soupe de roche les poissons frais de la bouillabaisse : fielas (congre), vive, boeuf (uranoscope ou rascasse blanche), galinette, rascasse...
Quelques ingrédients pour la soupe de poissons de roche.
Serrans écritures
Service de la soupe de roche et des poissons.
Les poissons de la bouillabaisse: fielas de roche, vive, mostelle, boeuf (uranoscope), rascasse brune, galinette.
Vive (araignée) pêchée à la palangre. Les épines dorsale et operculaires ont été enlevées pour éviter au cuisinier tout risque de piqûre.